Pogačice sa čvarcima

Ovo mi je univerzalno kiselo testo za sve moguće što pravim, slano ili slatko (štrudla, recimo) jedino se razlikuje količina soli i šećera u samom testu. Kada je u pitanju slano testo, dodaćemo so, a u slatko šećer, normalno, a i limunovu koricu :)

Kada sam bila mladi početnik u kuhinji, čitala sam gomilu recepata za kisela testa, te ovako, te onako, idu cela jaja, ne idu, ide rastopljen puter, ne ide ........ i vrlo često mi uopšte nije uspevalo, sve dok nisam sama izvukla zaključak na osnovu dotadašnjeg iskustva i promašaja, a rezultat je recept koji sledi:

Potrebno je - svež kvasac ili zamrznut, koji treba izvaditi ranije da upola omekša, a sa suvim kvascem mi nikada ništa nije uspelo pa ga i ne koristim.
Brašno - namensko za kisela testa, ili meko, kilo i po
Dva zumanca i jedno zumance za premazivanje (kapnuti malo vode i sjediniti)
Pola litre mleka, kašika šećera
Ulje (inače koristim ulje od semenki groždja umesto suncokretovog)

I za ovaj recept konkretno - 250-300 grama čvaraka, samlevenih na mašini za meso (možda može i u blenderu, ali nisam probala)

Smlačiti mleko (ako je pretoplo propašće kvasac) i ubaciti kašiku šećera, izdrobiti kvasac, sipati malo brašna - promešati i poklopiti - u nadi da će da poraste :)

U dublju činiju staviti dva žumanca, naliti podignut kvasac, posoliti, sipati šoljicu ulja i dodavati brašno - postepeno .. sve dok mikser može da muti (spiralne mutilice) ... zadržati se na mućenju dok u testu ne primetimo mehuriće.

Izručiti testo na brašnom posutu ploču i raditi rukama, uz dodavanje brašna, dok testo ne postane kompaktno kao na slici. Ja ga još dodatno izlupam bacajući ga nekoliko puta na radnu ploču ... (voditi računa da se brašno ne razleti po kuhinji)

Razviti testo oklagijom, debljine 2 cm i premazati polovinom čvaraka. Preklopiti i pokriti suvom krpom. Ostaviti 15 minuta. Ponovo razviti testo, premazati drugom polovinom čvaraka, preklopiti, pokriti, ostaviti 15 minuta. Isto ovo može da se radi sa margarinom i bez čvaraka, i dobijamo lepe lisnate pogačice. 

<---------------- preklapanje testa

Vežba čini majstora :)








Podmazati pleh od šporeta.

Razviti testo debljine 2 cm i seći pogačice. U plehu ih premazati žumancetom, malko posoliti odozgo (zgodna je so u mlinu), posuti kimom i ostaviti da još jednom porastu dok se rerna greje na 200 stepeni.

Vrlo brzo su pečene, kroz 15-20 minuta.

Polovinu pogačica možemo da odložimo u zamrzivač, tako što ćemo da ih poredjamo na plastični poslužavnik, premažemo žumancetom i zamrznemo. Posle par sati ih samo pokupimo onako zaledjene i stavimo u kesu.